Si vous tenez un bar, il y a une chose qui vous fait perdre de l'argent chaque jour.
Et non, il ne s'agit pas de la concurrence.
Ce ne sont pas les clients qui dépensent le moins.
C'est du gaspillage.
La plupart des bars n'ont pas de problème de revenus.
Il y a un problème de gestion invisible.
Et tant que vous n'aurez pas réglé ce problème, vous pourrez travailler 14 heures par jour et l'argent continuera de s'évaporer.
D'où proviennent réellement les déchets dans un bar
Les déchets ne se limitent pas au café jeté ou au lait périmé.
Ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.
Le véritable gaspillage survient lorsque :
vous n'avez pas de doses précises
le personnel travaille « à vue d'œil »
ne surveille pas la consommation et les rotations
il n'existe pas de méthode partagée
Chaque petite erreur répétée une centaine de fois par jour se traduit par une perte énorme à la fin du mois.
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Le problème ne vient pas du personnel, mais de l'absence de règles.
Je dis toujours :
Le personnel ne gaspille pas parce qu'il est incompétent.
Il gaspille parce que personne ne lui a jamais donné de règles claires.
Si chaque barman :
il dose le café à sa façon
Il fait mousser le lait à son gré.
ouvre des produits sans contrôle
Le gaspillage devient inévitable.
Un bar sans procédures est un bar qui perd de l'argent même lorsqu'il est plein.
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Réduire les déchets signifie augmenter les marges (immédiatement).
Voici la partie que beaucoup ne comprennent pas.
Réduire les déchets ne signifie pas faire des économies.
Il s'agit de gagner plus.
Si vous jetez aujourd'hui :
2 cafés toutes les heures
lait en excès
produits non contrôlés
Vous donnez des centaines d'euros par mois.
Réparer ces problèmes ne demande pas plus de travail, il suffit d'avoir la bonne méthode et les bons outils.
Et c'est le moyen le plus rapide d'augmenter les marges sans augmenter les prix.
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Celui qui contrôle s'élève. Celui qui improvise perd.
Une barre qui contrôle :
consomme moins
travailler mieux
gagner plus
Un bar qui improvise :
déchets
il se fatigue
restez toujours immobile
Le talent ne fait pas la différence.
La directions'en charge.
Et le management se construit avec méthode, pas avec espoir.
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