Blog du barista
Food Cost e Beverage Cost nel Bar: Come Calcolarli e Usarli per Guadagnare di Più

Coût alimentaire et coût des boissons dans un bar : comment les calculer et les utiliser pour augmenter vos profits

Giorgio Ascione
Votre bar fonctionne bien mais les marges restent faibles ? Le problème vient souvent du fait que vous ne savez pas combien vous coûte réellement chaque produit que vous vendez....
Depurazione e salatura della macchina del caffè: la guida che ogni bar dovrebbe seguire

Nettoyage et salage de votre machine à café : un guide que tous les bars devraient suivre.

giorgio ascione
Purification et salage de la machine à café : le guide que chaque bar devrait suivre Si vous avez un bar et travaillez avec une machine à café professionnelle, je...
I Migliori Cocktail Estivi per il Bar: Come Servirli Velocemente e Guadagnare di Più

Les meilleurs cocktails d'été pour votre bar : Comment les servir rapidement et augmenter vos profits

Giorgio Ascione
Les cocktails d'été les plus demandés au bar, avec des conseils pratiques pour les servir rapidement, réduire les déchets et maximiser les profits pendant la saison la plus intense. Du...
Come Gestire un Bar con Professionalità: Evita gli Errori che Bloccano il Locale

Gérer un bar avec professionnalisme : Évitez les erreurs qui freinent le développement de votre établissement

giorgio ascione
Dans cet article, nous abordons les principaux obstacles qui freinent la croissance d'un bar et comment les surmonter avec des stratégies concrètes et immédiatement applicables.
Se non controlli, non stai gestendo il bar

Si vous ne contrôlez pas, vous ne gérez pas le bar.

giorgio ascione
Je tiens à clarifier un point tout de suite : Être présent dans le bar ne signifie pasgérer le bar. Je vois beaucoup de propriétaires qui passent des heures dans leur...
Bar pieno ma guadagni poco? Il problema non sono i clienti

Bar plein mais faibles recettes ? Le problème ne vient pas des clients.

giorgio ascione
Le bar est plein.Le travail ne manque pas. Les horaires sont difficiles. Pourtant, même pendant un beau mois, les chiffres ne correspondent jamais vraiment. Si vous vous trouvez dans cette...
Il bar è pieno ma non guadagna: il vero problema è la rotazione dei clienti

Le bar est plein mais il ne rapporte rien : le vrai problème, c'est le roulement de la clientèle.

giorgio ascione
Si votre bar est souvent plein mais qu'en fin de compte les recettes ne vous satisfont pas, il y a une vérité qu'il faut dire sans détour : 👉 Vous ne...
Perché nel tuo bar siete sempre stanchi (anche quando il lavoro non manca)

Pourquoi es-tu toujours fatigué(e) dans ton bar (même quand il y a beaucoup de travail) ?

giorgio ascione
Si vous travaillez dans un bar, vous savez :Il ne s'agit pas seulement d'un effort physique. C'est une fatigue mentalecontinue qui ne disparaît pas, même les jours « calmes »....
Come organizzare i turni in un bar H24: la struttura

Comment organiser les roulements d'équipe dans un bar ouvert 24h/24 : la structure

giorgio ascione
Gérer un bar 24h/24 et 7j/7 ne signifie pas seulement « toujours ouvert ». Cela signifie tenir le coup dans le temps , sans épuiser les personnes, l'argent et les...
Quanto guadagna davvero un bar con il caffè? La verità che nessuno dice

Combien gagne réellement un café ? La vérité que personne ne vous dit.

giorgio ascione
Le café est toujours présenté comme le produit le plus rentable du bar . « Cela coûte quelques centimes et vous pouvez le revendre plus d'un euro. » Sur le...
Come Costruire un Team Vincente al Bar: Il Sistema che Separa i Locali che Crescono da Quelli che Sopravvivono
Comment construire une équipe gagnante dans un bar : le système qui distingue les établissements qui se développent de ceux qui survivent
Giorgio Ascione
Une équipe gagnante ne se trouve pas. Elle se construit. Découvrez le système complet pour sélectionner, former et fidéliser les bonnes personnes dans votre bar — de la sélection au... Lire plus...
Il Metodo Bar Che Funziona: Sistema Pratico per Trasformare il Bar da Caos a Controllo
La Méthode Bar Qui Marche : Système Pratique pour Transformer le Bar du Chaos au Contrôle
Giorgio Ascione
La méthode Bar est un système opérationnel pratique né derrière un véritable comptoir : 7 piliers pour transformer le chaos en contrôle, récupérer de la marge et libérer du temps. Lire plus...
Fidelizzazione Clienti nel Bar: Come Trasformare un Cliente Occasionale in Abituale (Senza Tessere Punti)
Fidélisation Clientèle en Bar : Comment Transformer un Client Occasionnel en Habitué (Sans Carte de Fidélité)
Giorgio Ascione
Comment transformer un client occasionnel en habituel sans carte de fidélité : 5 systèmes pratiques, la psychologie du client fidèle et un plan en 3 étapes à appliquer immédiatement. Lire plus...
Gestione Cassa e Riconciliazione Giornaliera: I Numeri che Devi Chiudere Ogni Sera (Senza Sorprese)
Gestion de Caisse et Rapprochement Quotidien : Les Chiffres que Vous Devez Clôturer Chaque Soir (Sans Surprise)
Giorgio Ascione
Ceux qui gèrent bien leur caisse n'ont jamais de mauvaises surprises en fin de mois. Ceux qui la gèrent mal les découvrent quand il est trop tard. Voici la procédure... Lire plus...
Aperitivo e Happy Hour: Come Strutturarlo per Massimizzare il Fatturato Serale del Tuo Bar
Apéritif et Happy Hour : Comment les structurer pour maximiser le chiffre d'affaires en soirée de votre bar
Giorgio Ascione
L'apéritif est le créneau horaire avec la marge la plus élevée de la journée. Pourtant, la plupart des bars le gèrent sans système. Voici comment le structurer pour maximiser votre... Lire plus...
Formazione del Barista: Come Addestrare il Personale Nuovo in 30 Giorni (Senza Perdere Clienti nel Frattempo)
Formation de Barista : Comment Former le Nouveau Personnel en 30 Jours (Sans Perdre de Clients Pendant ce Temps)
Giorgio Ascione
Embaucher un nouveau barista est la partie facile. Le former sans perdre de clients en chemin est la partie difficile. Voici le système de 30 jours qui transforme un novice... Lire plus...
KPI del Bar: I Numeri che Devi Guardare Ogni Giorno (e Quelli che Stai Ignorando)
KPI de bar : les chiffres à surveiller chaque jour (et ceux que vous ignorez)
Giorgio Ascione
Si vous ne mesurez pas, vous ne gérez pas. Découvrez les 10 KPI que chaque gérant de bar devrait consulter tous les jours — et comment les utiliser pour prendre... Lire plus...
Upselling e Cross-Selling al Banco: Come Vendere di Più a Ogni Cliente Senza Sembrare Insistente
Vente incitative et vente croisée au comptoir : comment vendre davantage à chaque client sans avoir l'air insistant
Giorgio Ascione
Le client est déjà au comptoir. Il a déjà décidé de dépenser. La question est : combien ? Découvrez comment augmenter le ticket moyen avec des techniques d'upselling et de... Lire plus...
Prezzi e Psicologia del Prezzo nel Bar: Come Alzare i Prezzi Senza Perdere Clienti
Prix et Psychologie des Prix dans un Café : Comment Augmenter vos Prix Sans Perdre de Clients
Giorgio Ascione
Augmenter les prix fait peur. Mais la vérité est que le problème n'est pas le prix — c'est la façon dont vous le présentez. Découvrez les techniques de psychologie des... Lire plus...
Labor Cost nel Bar: Come Calcolarlo e Tenerlo Sotto Controllo
Coût de la main-d'œuvre dans un bar : comment le calculer et le maîtriser
Giorgio Ascione
Le personnel représente le coût le plus élevé de votre bar — mais savez-vous vraiment quel est son impact sur le chiffre d'affaires ? Ce guide vous apprend à calculer... Lire plus...
Food Cost e Beverage Cost nel Bar: Come Calcolarli e Usarli per Guadagnare di Più
Coût alimentaire et coût des boissons dans un bar : comment les calculer et les utiliser pour augmenter vos profits
Giorgio Ascione
Votre bar fonctionne bien mais les marges restent faibles ? Le problème vient souvent du fait que vous ne savez pas combien vous coûte réellement chaque produit que vous vendez.... Lire plus...
Depurazione e salatura della macchina del caffè: la guida che ogni bar dovrebbe seguire
Nettoyage et salage de votre machine à café : un guide que tous les bars devraient suivre.
giorgio ascione
Purification et salage de la machine à café : le guide que chaque bar devrait suivre Si vous avez un bar et travaillez avec une machine à café professionnelle, je... Lire plus...
I Migliori Cocktail Estivi per il Bar: Come Servirli Velocemente e Guadagnare di Più
Les meilleurs cocktails d'été pour votre bar : Comment les servir rapidement et augmenter vos profits
Giorgio Ascione
Les cocktails d'été les plus demandés au bar, avec des conseils pratiques pour les servir rapidement, réduire les déchets et maximiser les profits pendant la saison la plus intense. Du... Lire plus...
Come Gestire un Bar con Professionalità: Evita gli Errori che Bloccano il Locale
Gérer un bar avec professionnalisme : Évitez les erreurs qui freinent le développement de votre établissement
giorgio ascione
Dans cet article, nous abordons les principaux obstacles qui freinent la croissance d'un bar et comment les surmonter avec des stratégies concrètes et immédiatement applicables. Lire plus...
Se non controlli, non stai gestendo il bar
Si vous ne contrôlez pas, vous ne gérez pas le bar.
giorgio ascione
Je tiens à clarifier un point tout de suite : Être présent dans le bar ne signifie pasgérer le bar. Je vois beaucoup de propriétaires qui passent des heures dans leur... Lire plus...
Bar pieno ma guadagni poco? Il problema non sono i clienti
Bar plein mais faibles recettes ? Le problème ne vient pas des clients.
giorgio ascione
Le bar est plein.Le travail ne manque pas. Les horaires sont difficiles. Pourtant, même pendant un beau mois, les chiffres ne correspondent jamais vraiment. Si vous vous trouvez dans cette... Lire plus...
Il bar è pieno ma non guadagna: il vero problema è la rotazione dei clienti
Le bar est plein mais il ne rapporte rien : le vrai problème, c'est le roulement de la clientèle.
giorgio ascione
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Perché nel tuo bar siete sempre stanchi (anche quando il lavoro non manca)
Pourquoi es-tu toujours fatigué(e) dans ton bar (même quand il y a beaucoup de travail) ?
giorgio ascione
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Come organizzare i turni in un bar H24: la struttura
Comment organiser les roulements d'équipe dans un bar ouvert 24h/24 : la structure
giorgio ascione
Gérer un bar 24h/24 et 7j/7 ne signifie pas seulement « toujours ouvert ». Cela signifie tenir le coup dans le temps , sans épuiser les personnes, l'argent et les... Lire plus...
Quanto guadagna davvero un bar con il caffè? La verità che nessuno dice
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giorgio ascione
Le café est toujours présenté comme le produit le plus rentable du bar . « Cela coûte quelques centimes et vous pouvez le revendre plus d'un euro. » Sur le... Lire plus...
I 10 errori di gestione che ogni barista commette (e come evitarli subito)
Les 10 erreurs de gestion que commettent tous les baristas (et comment les éviter maintenant)
giorgio ascione
Gérer un bar n'est pas chose facile. Il y a des milliers de détails qui peuvent paraître insignifiants… jusqu'à ce qu'ils vous coûtent du temps et de l'argent. Après des... Lire plus...
Gli sprechi nel bar: il vero nemico dei tuoi margini
Gaspillage au bar : le véritable ennemi de vos marges
giorgio ascione
Si vous tenez un bar, il y a une chose qui vous fait perdre de l'argent chaque jour.Et non, il ne s'agit pas de la concurrence.Ce ne sont pas les... Lire plus...
Il sabato sera al bar non mente mai (e ti dice tutto quello che stai sbagliando)
Le samedi soir au bar ne ment jamais (et vous révèle tout ce que vous faites de mal).
giorgio ascione
Le samedi soir au bar, c'est le moment de vérité. Pas ce que vous dites à vos amis. Ce que vous vivez derrière le comptoir , quand tout le monde... Lire plus...
Il bar non chiude per mancanza di clienti Chiude perché nessuno lo gestisce davvero
Le bar ne ferme pas par manque de clients. Il ferme parce que personne ne le gère vraiment.
giorgio ascione
Il ferme parce que personne ne le gère vraiment. Depuis des années, nous nous racontons la même histoire : « Plus aucun client n’entre »« Nous traversons une période difficile. »« La... Lire plus...
Il segreto per un bar che funziona davvero: ambiente, squadra e metodo
Le secret d'un bar vraiment réussi : l'environnement, l'équipe et la méthode
giorgio ascione
Le secret d'un bar vraiment réussi : l'environnement, l'équipe et la méthode Gérer un café prospère ne se résume pas à préparer un café parfait ou à fidéliser la clientèle.... Lire plus...
Perché nei bar il personale cambia sempre (e non è colpa dei baristi)
Parce que dans les bars, le personnel change constamment (et ce n'est pas la faute des barmans).
giorgio ascione
Si vous tenez un bar, surtout un bar de quartier, il y a une phrase que vous vous êtes déjà prononcée tôt ou tard : « Il n’y a plus aucun... Lire plus...
Come attirare più clienti nel tuo bar usando Instagram e Google
Comment attirer plus de clients dans votre bar grâce à Instagram et Google
giorgio ascione
S’il y a une chose que j’ai apprise en gérant mon bar et en traversant la pandémie, c’est que faire le café parfait ne suffit pas : si personne ne vous... Lire plus...
PERCHÉ IL TUO BAR VA IN TILT SEMPRE NEGLI STESSI ORARI (E NON È SFORTUNA)
POURQUOI VOTRE BAR TOMBE TOUJOURS EN PANNE À LA MÊME HEURE (ET CE N'EST PAS UNE PORTE-MALCHANCE)
giorgio ascione
Ça se passe toujours comme ça. Le même jour.Même créneau horaire. Casino Idem. Clients en attente commandes erronéesPersonnel en panique Vous qui essayez de boucher les trous partout. 👉Ce n'est... Lire plus...
IL PERSONALE NON È LENTO È LASCIATO SOLO
Le personnel n'est pas lent, on les laisse tranquilles.
giorgio ascione
« C'est la faute du personnel. » C'est l'expression la plus courante dans les bars. Et c'est presque toujours la plus fausse. Parce que, dans la plupart des cas, le... Lire plus...
STAI LAVORANDO TANTO MA IL BAR NON GUADAGNA DI PIÙ (E NON È COLPA DEI CLIENTI)
Vous travaillez dur, mais le bar ne gagne pas plus d'argent (et ce n'est pas la faute des clients).
giorgio ascione
Le bar est toujours plein.Le personnel corrige. Tu ne t'arrêtes jamais. Pourtant, pendant un bon mois, la facture reste toujours la même. 👉 C'est l'un des signes les plus clairs... Lire plus...
IL PERSONALE NON È INCOMPETENTE È STATO LASCIATO SOLO
Le personnel n'est pas incompétent, il a simplement été laissé à lui-même.
giorgio ascione
Si vous vous répétez chaque semaine :«Je n'en trouve pas un bon»« Dès que j’apprends quelque chose, ça disparaît. »« Je dois tout faire moi-même, sinon ça ne marchera pas.... Lire plus...
IL TUO BAR NON È LENTO È DISORGANIZZATO (E QUESTO TI STA COSTANDO SOLDI)
Votre bar n'est pas lent, il est désorganisé (et cela vous coûte de l'argent).
giorgio ascione
Si vous avez l'impression de courir sans jamais arriver... Si le service devient un cauchemar dès l'arrivée de 3 clients supplémentaires… Si une seule personne de moins suffit à tout... Lire plus...
Il Modo più Veloce per Gestire il Banco Bar
La méthode la plus rapide pour gérer votre comptoir de bar
giorgio ascione
Si vous êtes gérant de bar, vous savez combien il est important d'avoir un établissement organisé et performant. Avec un flux constant de clients et de commandes à gérer, un... Lire plus...