Barista's Blog

Come Costruire un Team Vincente al Bar: Il Sistema che Separa i Locali che Crescono da Quelli che Sopravvivono

Come Costruire un Team Vincente al Bar: Il Sistema che Separa i Locali che Crescono da Quelli che Sopravvivono

Giorgio Ascione
Un team vincente non si trova. Si costruisce. Scopri il sistema completo per selezionare, formare e trattenere le persone giuste nel tuo bar — dalla selezione al feedback, dai KPI...
Il Metodo Bar Che Funziona: Sistema Pratico per Trasformare il Bar da Caos a Controllo

Il Metodo Bar Che Funziona: Sistema Pratico per Trasformare il Bar da Caos a Controllo

Giorgio Ascione
Il Metodo Bar è un sistema operativo pratico nato dietro un banco vero: 7 pilastri per trasformare il caos in controllo, recuperare margine e liberare tempo.
Fidelizzazione Clienti nel Bar: Come Trasformare un Cliente Occasionale in Abituale (Senza Tessere Punti)

Fidelizzazione Clienti nel Bar: Come Trasformare un Cliente Occasionale in Abituale (Senza Tessere Punti)

Giorgio Ascione
Come trasformare un cliente occasionale in abituale senza tessere punti: 5 sistemi pratici, la matematica del cliente fedele e un piano in 3 step da applicare subito.
Gestione Cassa e Riconciliazione Giornaliera: I Numeri che Devi Chiudere Ogni Sera (Senza Sorprese)

Gestione Cassa e Riconciliazione Giornaliera: I Numeri che Devi Chiudere Ogni Sera (Senza Sorprese)

Giorgio Ascione
Chi gestisce bene la cassa non ha mai brutte sorprese a fine mese. Chi la gestisce male le scopre quando è troppo tardi. Ecco la procedura completa per chiudere i...
Aperitivo e Happy Hour: Come Strutturarlo per Massimizzare il Fatturato Serale del Tuo Bar

Aperitivo e Happy Hour: Come Strutturarlo per Massimizzare il Fatturato Serale del Tuo Bar

Giorgio Ascione
L'aperitivo è la fascia oraria con il margine più alto della giornata. Eppure la maggior parte dei bar la gestisce senza un sistema. Ecco come strutturarla per massimizzare il fatturato...
Formazione del Barista: Come Addestrare il Personale Nuovo in 30 Giorni (Senza Perdere Clienti nel Frattempo)

Formazione del Barista: Come Addestrare il Personale Nuovo in 30 Giorni (Senza Perdere Clienti nel Frattempo)

Giorgio Ascione
Assumere un nuovo barista è la parte facile. Formarlo senza perdere clienti nel frattempo è la parte difficile. Ecco il sistema in 30 giorni che trasforma un principiante in un...
KPI del Bar: I Numeri che Devi Guardare Ogni Giorno (e Quelli che Stai Ignorando)

KPI del Bar: I Numeri che Devi Guardare Ogni Giorno (e Quelli che Stai Ignorando)

Giorgio Ascione
Se non misuri, non gestisci. Scopri i 10 KPI che ogni gestore di bar dovrebbe controllare ogni giorno — e come usarli per prendere decisioni che migliorano i margini.
Upselling e Cross-Selling al Banco: Come Vendere di Più a Ogni Cliente Senza Sembrare Insistente

Upselling e Cross-Selling al Banco: Come Vendere di Più a Ogni Cliente Senza Sembrare Insistente

Giorgio Ascione
Il cliente è già al banco. Ha già deciso di spendere. La domanda è: quanto? Scopri come aumentare lo scontrino medio con tecniche di upselling e cross-selling che sembrano consigli,...
Prezzi e Psicologia del Prezzo nel Bar: Come Alzare i Prezzi Senza Perdere Clienti

Prezzi e Psicologia del Prezzo nel Bar: Come Alzare i Prezzi Senza Perdere Clienti

Giorgio Ascione
Alzare i prezzi fa paura. Ma la verità è che il problema non è il prezzo — è come lo presenti. Scopri le tecniche di psicologia del prezzo che i...
Labor Cost nel Bar: Come Calcolarlo e Tenerlo Sotto Controllo

Labor Cost nel Bar: Come Calcolarlo e Tenerlo Sotto Controllo

Giorgio Ascione
Il personale è il costo più alto del tuo bar — ma sai davvero quanto incide sul fatturato? Questa guida ti insegna a calcolare il labor cost, interpretarlo e tenerlo...
Come Costruire un Team Vincente al Bar: Il Sistema che Separa i Locali che Crescono da Quelli che Sopravvivono
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Food Cost e Beverage Cost nel Bar: Come Calcolarli e Usarli per Guadagnare di Più
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Giorgio Ascione
Il tuo bar lavora tanto ma i margini restano bassi? Il problema spesso è che non sai quanto ti costa davvero ogni prodotto che vendi. Questa guida ti insegna a... Read more...
Depurazione e salatura della macchina del caffè: la guida che ogni bar dovrebbe seguire
Cleaning and salting your coffee machine: a guide every bar should follow.
giorgio ascione
If you have a bar and work with a professional coffee machine, I'll tell you straight away without mincing words: If you don't manage your water well, you're ruining your... Read more...
I Migliori Cocktail Estivi per il Bar: Come Servirli Velocemente e Guadagnare di Più
I Migliori Cocktail Estivi per il Bar: Come Servirli Velocemente e Guadagnare di Più
Giorgio Ascione
I cocktail estivi più richiesti al bar, con consigli pratici su come servirli velocemente, ridurre gli sprechi e massimizzare i profitti nella stagione più intensa. Dal Mojito all'Aperol Spritz, scopri... Read more...
Come Gestire un Bar con Professionalità: Evita gli Errori che Bloccano il Locale
Come Gestire un Bar con Professionalità: Evita gli Errori che Bloccano il Locale
giorgio ascione
In questo articolo affrontiamo i principali ostacoli che bloccano la crescita di un bar e come superarli con strategie concrete e applicabili da subito. Read more...
Se non controlli, non stai gestendo il bar
If you don't control, you're not running the bar.
giorgio ascione
I want to clarify one thing right away: Being present in the bar does not meanmanaging the bar. I see many owners who spend hours in the restaurant, every day.They... Read more...
Bar pieno ma guadagni poco? Il problema non sono i clienti
Bar full but low earnings? Customers aren't the problem.
giorgio ascione
The bar is full.There is no shortage of work. The shifts are tough. Yet, one fine month, the numbers never really add up. If you find yourself in this situation,... Read more...
Il bar è pieno ma non guadagna: il vero problema è la rotazione dei clienti
The bar is full but it's not making any money: the real problem is customer turnover.
giorgio ascione
If your bar is often full but at the end of the day the takings don't satisfy you, there's a truth that needs to be said without beating around the... Read more...
Perché nel tuo bar siete sempre stanchi (anche quando il lavoro non manca)
Why are you always tired in your bar (even when there's plenty of work)
giorgio ascione
If you work in a bar you know:It's not just physical effort. It's mental tiredness, continuous, that doesn't go away even on "quiet" days. And no, it's not because you... Read more...
Come organizzare i turni in un bar H24: la struttura
How to organize shifts in a 24-hour bar: the structure
giorgio ascione
Running a bar 24/7 doesn't just mean "always open." It means holding on over time , without burning out people, money and minds. One of the most common mistakes in... Read more...
Quanto guadagna davvero un bar con il caffè? La verità che nessuno dice
How much does a coffee shop really make? The truth no one tells you.
giorgio ascione
Coffee is always described as the most profitable product in the bar . “It costs a few cents and you can sell it for more than a euro.” On paper... Read more...
I 10 errori di gestione che ogni barista commette (e come evitarli subito)
The 10 management mistakes every barista makes (and how to avoid them now)
giorgio ascione
Running a bar isn't easy. There are thousands of details that may seem small... until they cost you time and money. After years behind the bar, I've seen the same... Read more...
Gli sprechi nel bar: il vero nemico dei tuoi margini
Bar waste: the real enemy of your margins
giorgio ascione
If you run a bar, there's one thing that's causing you to lose money every day.And no, it's not the competition.It's not the customers who spend the least. It's waste.... Read more...
Il sabato sera al bar non mente mai (e ti dice tutto quello che stai sbagliando)
Saturday night at the bar never lies (and tells you everything you're doing wrong)
giorgio ascione
Saturday night at the bar is the moment of truth. Not what you tell your friends. What you experience behind the counter , when everyone comes in at once and... Read more...
Il bar non chiude per mancanza di clienti Chiude perché nessuno lo gestisce davvero
The bar doesn't close due to lack of customers. It closes because no one really runs it.
giorgio ascione
It's closing because no one really manages it. For years we've been telling each other the same story: “No more customers come in”“These are difficult times”“The competition is killing us”... Read more...
Il segreto per un bar che funziona davvero: ambiente, squadra e metodo
The secret to a truly successful bar: environment, team, and method
giorgio ascione
The secret to a truly successful bar: environment, team, and method Running a successful café isn't just about making perfect coffee or having loyal customers. The real difference is made... Read more...
Perché nei bar il personale cambia sempre (e non è colpa dei baristi)
Because in bars the staff always changes (and it's not the bartenders' fault)
giorgio ascione
If you run a bar, especially a neighborhood one, there's a phrase you've said to yourself sooner or later: “There are no more staff to be found today.” It's a... Read more...
Come attirare più clienti nel tuo bar usando Instagram e Google
How to Attract More Customers to Your Bar Using Instagram and Google
giorgio ascione
If there's one thing I've learned from running my bar and navigating the pandemic, it's that making the perfect coffee isn't enough: if no one finds you or knows you,... Read more...
PERCHÉ IL TUO BAR VA IN TILT SEMPRE NEGLI STESSI ORARI (E NON È SFORTUNA)
WHY YOUR BAR ALWAYS GOES CRASH AT THE SAME TIMES (AND IT'S NOT A BAD LUCK)
giorgio ascione
It always happens like this. Same day.Same time slot. Casino Same. Customers waiting wrong orderspersonal in panic you who try to plug holes everywhere. 👉It 's ​​no coincidence. 👉 And... Read more...
IL PERSONALE NON È LENTO È LASCIATO SOLO
THE STAFF IS NOT SLOW THEY ARE LEFT ALONE
giorgio ascione
“It's the staff's fault.” It's the most common phrase in bars. And it is almost always the most wrong. Because in most cases the staff is not slow. 👉It 's... Read more...
STAI LAVORANDO TANTO MA IL BAR NON GUADAGNA DI PIÙ (E NON È COLPA DEI CLIENTI)
YOU'RE WORKING HARD BUT THE BAR ISN'T MAKING MORE MONEY (AND IT'S NOT THE CUSTOMERS' FAULT)
giorgio ascione
The bar is always full.The staff corrects.You never stop. Yet for a good month the bill is always the same. 👉 This is one of the clearest signs that something... Read more...
IL PERSONALE NON È INCOMPETENTE È STATO LASCIATO SOLO
THE STAFF IS NOT INCOMPETENT THEY HAVE BEEN LEFT ALONE
giorgio ascione
If you repeat to yourself every week:“I can't find a good one”“As soon as I learn something, it goes away”“I have to do everything myself or it won't work” stopped... Read more...
IL TUO BAR NON È LENTO È DISORGANIZZATO (E QUESTO TI STA COSTANDO SOLDI)
YOUR BAR ISN'T SLOW, IT'S DISORGANIZED (AND THAT'S COSTING YOU MONEY)
giorgio ascione
If every day you feel like you're running without ever arriving... If the service becomes a nightmare as soon as 3 more customers come in… If one less person is... Read more...
Il Modo più Veloce per Gestire il Banco Bar
The Fastest Way to Manage Your Bar Counter
giorgio ascione
If you're a bar manager, you know how important it is to keep your bar organized and efficient. With a constant flow of customers and orders to manage, having a... Read more...